Nuestro proceso
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Cosecha de nuestros granos
Nuestra cosecha de café arábica de origen único comienza en septiembre y normalmente termina entre diciembre y enero. Es una de las partes más desafiantes del proceso. Debido a nuestras laderas montañosas, los granos de café se recolectan a mano. Para asegurar la más alta calidad de nuestro café, nos enfocamos en recoger los granos más maduros de cada cafeto.
Nuestro proceso de lavado
Dentro de las 12 horas posteriores a la cosecha, nuestros granos de café se reciben en nuestro beneficiado para garantizar un proceso de primer nivel. Los sacos de café se pesan y se reciben en nuestro preclasificador, donde se eliminan los granos vanos o no deseados mediante una prueba de densidad.
Los granos de café se transfieren a una máquina de café de especialidad avanzada que clasifica y despulpa el café usando una cantidad limitada de agua, preservando las condiciones naturales del grano. Nuestros granos de café arábica se lavan utilizando la mínima cantidad de agua en comparación con otros procesos de lavado.
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El secado
Una vez que se completa el proceso de lavado, nuestros granos de café seleccionados se secan en máquinas reduciendo el contenido de humedad al 10-12%. Nuestros secadores y proceso de café están diseñados para garantizar condiciones y calidad de secado uniformes.
Almacenamiento
El café seco debe almacenarse en un ambiente seco, con poca luz y fresco, ya que la exposición a la humedad o al sol deteriora el café. En cuanto a las mejores prácticas, nuestro café se almacena en estado de pergamino, en unos sacos especiales que ayudan cerrar herméticamente el area, protegiendo los granos y a su vez reteniendo el color y el sabor de nuestros cafés especiales que se han de expresar luego en el proceso del tueste. Nuestro almacén cuenta con un deshumidificador que nos asegura que el nivel de humedad del área de almacén se mantenga en un 50 a 60%, protegiendo aún más nuestros cafés durante este proceso. Durante el almacenamiento, los granos de café pueden correr el riesgo de absorber más humedad, lo cual hace que este proceso sea tan importante como cualquier otro.
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Pilado y clasificación
El pilado o el trille del café es la última etapa del procesamiento del café que se lleva a cabo en nuestra finca. El objetivo de este proceso es quitar la capa de pergamino de nuestros granos de café. El pergamino es una sustancia de "piel" parecida al papel de origen natural que rodea el grano de café, al igual que el endocarpio (capa similar a una membrana) que rodea otras semillas de frutas. Para preservar la frescura, sólo completamos este proceso cuando estamos listos para tostar nuestros granos. Además, nuestra máquina piladora nos permite clasificar cada grano de café por tamaño para lograr uniformidad.
Tostado
Nuestro café se disfruta en su máxima expresión a través de un tueste medio. A través de este tueste le invitamos a experimentar un café de baja a mediana acidez, así como un perfil dulce, agradable y balanceado. Creemos que este nivel de tostado maximiza y conserva la mayoría de los sabores únicos del origen de nuestro café y así como su delicioso sabor.
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